完成了搅打，付宇这才接手过来，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉。

这一次，他自己做了快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

张金玉看着付宇手腕转动的幅度，以及搅打时鱼肉成漩涡状旋转的速度，一边暗暗咂舌，一边下意识的活动了一下手腕。

竟然可以这么快！

怎么就那么快呢？！

对于身为男人的他而言，第一次觉得快也是一件值得羡慕的事情......

而就在他无声感叹的时候，付宇已经开始做鱼肉丸子了。

他将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，放入冷水锅中加热，等到锅边开始冒小泡而不沸腾的状态，保持一定时间，等到丸子彻底氽熟，再捞出来放入冷水中。

这一步操作，又是由张金玉主动抢着完成。

跟着付宇帮厨了这么长的时间，张金玉早就摸清楚了付宇的烹饪习惯。

无论进行什么菜肴的烹制，付宇最不耐烦做的就是捞起和过油的活。

就连张金玉这样不是特别有眼色，反应非常快的人，都看得出来，每次只要他能抢着去做过油过水捞起的活，付宇就会非常明显的流露出满意的神色。

做着最简单的操作，却能讨好到付宇，这种事情对于张金玉而言，简直是巴不得的好事儿。

所以每次只要遇到这样的操作，他从来不用付宇开口吩咐，向来是主动伸手接活。

一来二去，倒是培养出了一些默契，只要付宇一个眼神过来，他就知道应该做什么了。

付宇对此也是非常的乐见其成，能有一个配合默契的帮厨在身边，他可以省下不少的力气，而且也能加快烹饪的速度。

不过虽然手上闲了下来，付宇嘴上却没停，继续认真指导道：“在制作鱼丸的时候，你要记住，辅料对鱼丸的影响非常重要，制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。”

张金玉听得一愣一愣的......原来还有这种说法吗？

付宇捏起鱼丸，示意张金玉凑近了瞧。

“真正好的鱼丸，颜色要白，这是因为加入了油脂，而油脂的用量你必须通过反复的尝试，自己慢慢掌握。这一点没有捷径，全凭自己的经验进行判断。”

“还有蛋清......”

......

“我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺，搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质，氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。”

张金玉目光如炬，听得津津有味。

他早就发现付宇在烹饪方面其实特别的博学，无论是什么菜肴的烹饪，付宇总能说出一些非常让人惊叹的知识。

明明付宇之前说过自己只是高中学历，可是现在这一套套的说辞，和对于烹饪操作的讲解，简直就是一位非常博学的烹饪讲师。