原来是这样。

孙鸣泽恍然，不过他随后又问道：“付厨，那你当时是怎么马上判断出不能用鱼肉和豆腐之类的食材去做替换的？是以前尝试过吗？”

付宇摇摇头：“那倒没有，但是我想了一下，觉得这些食材烹饪出来的效果可能不会太理想。”

孙鸣泽顿时眼睛一亮：“付厨，你是怎么判断的？有秘诀吗？”

看着孙鸣泽，付宇笑了笑：“当然有秘诀了。”

孙铭泽一听，赶忙竖起了耳朵，一副认真聆听的架势。

这可都是“干货”啊！

实打实的经验传授！

付宇见状，也很乐于分享。

有句话怎么说的来着？

传递和共享知识可以帮助别人，交到朋友，得到别人对自己的赞誉，增加各种机会，得到某些“好事”，提高自己的水平和能力。

所以知识不是自己的，自己只是知识的使用者和传播者。

“其实，烹饪的多了，对于各种食材的了解层次就会更深一些。”

“你注意到没有，我在选择替换食材时，首先就否决了鱼肉和豆腐这些最容易想到的食材。”

孙鸣泽点头：“嗯，发现了，但是.鱼肉和豆腐其实烹饪之后，吃起来的口感也不会差很多吧？”

付宇这个时候对张金玉说道：“金玉，我刚才烹饪的锅包水面筋，你吃起来感觉怎么样？”

张金玉赶忙说道：“很好吃啊！完全吃不出来用的水面筋，口感上跟猪肉特别像，但是嚼起来明显要软一些，不过，虽然软却能尝出来纤维的那种劲道儿的感觉。”

“要不是知道食材确实替换了，根本尝不出来。”

付宇点点头，对着孙铭泽说道：“其实，烹饪中的肉类蔬菜，有很多都可以找到替换的食材，甚至在有些时候，当食材不全的情况下，完全可以用口味或者形状相似的食材调制出相近的口感，进行菜肴的烹饪。”

“而像用水面筋代替猪肉，就是一个很典型的例子。”

孙鸣泽一听，赶忙点点头，态度越发的认真起来。

“想要完美的选择可以替换的食材，首先要考虑的就是口味和形态。而这两点，首先基于的就是菜肴本身的烹饪方法，和原本的味道。”

“我们都知道，锅包肉几乎是家喻户晓的一道菜肴，无论是不是经常下饭店，顾客们对于这道菜的样式和口味都非常的熟悉和了解。”

付宇的一句家喻户晓，看似夸张，但事实的确如此，锅包肉是到店用餐的顾客，几乎每桌必点的菜肴。