螃蟹下锅之后第一时间浇淋上一些料酒去腥并增添香气。

捞起控油的活，还是张金玉搭手。

葱炒梭蟹被端走，付宇上继续烹饪松鼠鳜鱼。

这一步的作是整菜中最为细的地方，整条鱼最后的造型，就在于炸制时的火候和时间的把控。

而经过这么长时间的帮厨，张金玉早就同他之间有了默契。

看着造型漂亮的鳜鱼，张金玉此时里带着兴奋！

炸蟹也是一项技术活。

付宇握刀，把鱼切下，一手住鱼，用快刀把鱼贴着骨片开。

这个时候，孙鸣泽见状，赶忙把手里的活放下，趁机也凑到近前，这好机会错过了，下次还不一定什么时候才能遇上。

两人一个作，一个打下手，动作间全凭着神沟通。

渐渐地，张金玉看得越来越专注，学的越来越用心。

最近，他经常会产生这觉。

这样可以把切了刀的鱼先定型。

张金玉和孙鸣泽听的非常认真，生怕错过一句关键的地方。

用料酒，盐调匀，分别抹在鱼和鱼上。

浇完，付宇将两片鱼翅起鱼尾，放油锅稍炸使其成形。

炸蟹分了，直接下锅中炸制，炸到变且切凝固之后，就可以关火了。然后再利用油的余温让里面的蟹慢慢的变熟，这样可以最大程度上保留蟹细的，差不多了之后捞。

一举一动，都是长时间合作的结果！

等定型后，再将鱼全放油锅炸，至金黄捞起。

这个时候，张金玉很自然的将盛放鱼的托盘放到付宇手旁。

付宇另起油锅，这次只放了少量的油，随后下洋葱块略微煸炒一会，接着放葱段一起煸炒。

好在付宇对于炸制作早就练的炉火纯青了，烹饪一直行的很顺利。

嘴上不忘叮嘱：“注意尾这里不要断开，翻面再片开另一片鱼，然后把鱼肚这里带刺的给片掉。”

待洋葱表面现焦的时候，放小葱段，香味之后再加青红椒块，快速翻炒几下后下螃蟹。

要保证蟹壳炸的时间刚刚好，颜鲜红，蟹又不能过老，否则等炸后再炒，这蟹的就被损坏了。

炒锅用大火烧下油，烧至八成时，先用手倒拎住鱼，把锅中烧的油从上往下浇在鱼上。

这一步也是烹饪的经验，料酒下的晚了，香气不足，去腥的效果也会大打折扣。

再上淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

好在火候掌控向来是付宇最拿手的个人技能，炸蟹对于他而言，完全没有难度。

拌匀之后再加少许蚝油、盐以及净，再次翻拌均匀后浇淋上少许淀粉勾个薄欠，最后锅前再浇淋上一明油，然后就可以摆盘了。

付宇迅速完成了改刀，接下来就是炸制和定型了。

每一次合作，都是恰如其分的默契。

这菜的烹饪，到了这个时候，已经完成了大分。

付宇在改刀方面的相当娴熟完，每一刀的走向，都有着其独特的意义。

付宇用抹布住鱼，一手握刀，看了张金玉一：“离近了瞧，我要开始改刀了。”

“付厨，我也想学！”孙鸣泽小声申请。

付宇看他一，仿佛看到了当初想方设法跟在赵勐边学厨的自己，于是笑着，默认了他学厨的请求。

付宇的每一步作，基本上不用开，张金玉都能合的相得益彰。

不等付宇吩咐，张金玉主动上前，等着付宇一个神过来，就上把炸好的螃蟹捞了来备用。

因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心，所以付宇可以空指上两句过程中需要注意的地方，以及细节理上的一些想法和作的技巧。

张金玉跟在旁边打下手，其实整个合的过程，也是学习的过程！

这菜，他已经过好多次了，现在算是熟能生巧，烹饪的过程中，还能顺便指张金玉两句。