唯一比较麻烦的是鸭堵，这是为了防止鸭汤后汤外。

当着烤制师傅的面，姚石一边亲手作，一边指导付宇：“在烤制行当中，火力是个关键，要据需要随时调整，一般鸭坯刚炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升，以及鸭坯上的情况，火力要逐渐减弱。”

鸭好后，要迅速把鸭提至糖盆的上方，用搅匀的糖浇淋鸭。

最后控去鸭腔内的。

付宇认真听着，将所有的作全牢记于心。

而这番完，就可以炉烤制了。

给鸭打糖之后，就可以晾坯了。

导：“这时候一定要用旺火，要烧得开，糖与的比例要适度，鸭面才能得光亮、观。”

这都是他制作多年，一积累来的经验。

姚石指导：“晾鸭坯时要避免光晒，也不要用度的灯照。在冬季，室内不要安装取设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭溢油要立即取下，挂冷库保存。”

烧火备柴，这些都有专人，方法也没什么难的，会引火生炉的，这都是手到擒来的事情。

姚石教起来很轻松。

随后汤和二遍打时，同样很顺利。

烤制师傅在旁边都看傻了。

付宇，用左手提起鸭钩，将鸭提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开。

思及此，烤制师傅看向付宇的目光都有不一样了。

姚石又代：“浇鸭时，要注意，一定要保证3-4次。”

音乐餐厅用来燃料的向来是以枣木柴为主，实在是枣木柴不能满足供应时，才会换用桃、杏、梨等果树木柴。

付宇也没打算将这个秘方告诉别人，最多将来有条件了，自己偶尔馋的厉害，一只改善下伙。

烤鸭，重在一个烤字。

而兑糖的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。

付宇依言照。

就连他当初接手烤制这个工作时，老板也没教导的这么仔细，都是让他自己摸索。

姚石教了付宇一个用巧劲儿的方法，付宇照着作，倒是第一次就成功了。

姚石对此也很看重。

付宇是个好学生，不光勤奋好学，而且聪慧过人。

付宇一边仔细记下，一边在心里慨，哪怕是被系统控，姚厨这保住自家秘方的信念仍然的立住了。

这，这怎么老板还亲自动手教导上了？

这一过程，仍然有窍门。

从鸭的刀开始，从上至下浇鸭。

先期工作完成，接下来才是制作烤鸭的关键步骤。

将打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于凉、通风的地方，使鸭燥。

“鸭坯炉后，使鸭右侧后背向火，当右侧后背烤至桔黄时，转动鸭，使左侧后背向火。待左侧背与右侧背呈同样颜时，转动鸭，烤左侧鸭脯，依次将烤鸭周行烤制。”

在付宇作时，姚石仔细叮嘱：“一定要注意，鸭不要浸中。”

“鸭上已基本均匀，当鸭刀溢白而带有油的汤时，挑起鸭，再次撩找后，就可以炉了。”

付宇赶忙又多了一次。