光是一浇海参就有不少的细节要求。

既然顾客要求经典味，那肯定还是照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

锅摆盘，的翠绿的西兰围在白平底圆盘的四周，中间盛着芡透亮的海参。

肴烹饪方法，以及各席面的搭方式。

等炸葱油后，单独盛留用。

蚝油、生、糖、料酒、胡椒粉，秘制。

锅里倒油，葱段爆香。

同时要不停地转锅，把淀粉慢慢地淋去。

这一桌客人的餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典味。

海参在快要锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。

姚石仔细盯着付宇的作。

浇海参在芡时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很。

付宇这两的很好。

姚石微微有些惊讶，看着付宇畅的动作，试探着问：“这调不都是直接在碗里吗？这怎么还用上锅了？”

在中火的时候，半离火的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

刚才趁着制西兰时，付宇已经仔细翻看了一遍特家宴菜谱。

付宇信胡诌：“顾客不是要求经典味吗？我以前听赵厨说过，这浇海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调后，再行勾芡。”

想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一，温最80度！

结果这一看，好么！

付宇这分明就是把当初赵猛随的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。

付宇烹饪前，特意查看了一下这几菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。

姚石一听，心下赞叹：还懂行！

泡发洗净后的海参用简单一下，捞切成小块。

付宇在这些事情方面向来很有主意。

刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇不好。

毕竟锅和火的距离会直接影响锅内的温度。

现在的海参多是浇上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

姚石目赞许的神。

如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。

大葱捡着切好的葱段留用。

既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。

但如果照特家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。

最后加适量的清，搅拌均匀。

这就对火候的要求比较。

烹鲜鲍鱼。

一菜完成，付宇很快开始烹饪下一。

无论是烹饪方法，还是最后的摆盘作，都无可挑剔，堪称完。

看似简单，如果不照着方法来，那味上肯定会有差别。