孙庆宁伸看了虾虎，壳倒是大。

“这虾虎有什么吃，要是我，宁肯钱上一盘椒盐大虾，好歹壳薄厚滋味足。”

分清公母就能拿如何剥虾虎的力度。

所以现在的顾客上门菜，如果想吃虾虎，懂行的，都会选择油炸。

现在刚八月中旬，其实最好的虾虎还要再晚上半个月，质才会分较多。

付宇将变成粉的虾虎从锅里捞。

如果可以直接在摆盘的过程中，解决剥壳费劲的问题。

炸好的虾虎肚朝上，两侧的“拉链”。

开大火，等到油温持续升，再将虾虎倒油锅反复油炸。

海鲜最主要的优就是鲜味，如果自己用心，成更便于用的摆盘，是不是会更受迎呢？

吐沙后洗净的虾虎充分沥分，放柠檬片，静置备用。

孙庆宁有些不服气：“这虾虎少不说，壳还难剥，反正我要是有机会菜，肯定不吃这个。”

结果这个念还没定型呢，随后又发现其实人家早就已经王者加冠了！

其实很多人只是觉得这菜滋味好，但并不会吃。

想到这里，付宇静下心来，一边翻炒着锅里的虾虎，一边细心观察。

一盘椒盐虾虎，用料十二只。

那么顾客在用时，也会方便许多。

直到听着外壳变脆发“咔咔”的声音，上捞，不然虾就会被炸老。

付宇笑笑，一边往锅里倒油，一边说：“这你就不懂了吧？别看这虾虎壳厚，烹饪时也没什么样，但是用椒盐料理，可是客中的‘指第一鲜’，大虾可咂摸不那么独特的鲜味。”

而客中除了个别懂吃的行家，其他人其实并不了解这些。

毕竟虾虎，最味的地方，就在于味鲜甜，有一特殊诱人的鲜味。

看一下虾，6条的是母虾，脖那里还有个“王字”，下面多2条小的是公虾。

这样既影响用餐的心情，也会有损品尝的。

公虾多，母虾多籽。

都说“应时当季，不时不”。

两菜完成，还差一椒盐虾虎。

吃虾虎要先学会分“公母”。

看着一开始变粉的虾虎，付宇突然想到一个问题。

锅里油烧了，将静置好的虾虎下锅翻炒。

趁着这段时间，付宇随手了几朵西兰。

而过程中，往往会因为不懂技巧，直接上牙齿啃咬。

原本以为他就是个青铜，没想到后来发现本是王者。

付宇忽然想到，其实椒盐虾虎端上桌之后，顾客往往也是自己费力剥壳，再慢慢品尝。

孙庆宁一脸羡慕崇拜的看向付宇，心里由衷慨：付厨！

而油炸更能激发虾虎的鲜和，椒盐的郁味则刚好弥补了这个时节，虾虎质不够的缺憾。

虾虎外壳又又厚，没有技巧的剥壳，是不行的。

是否可以通过摆盘来改变顾客对菜肴的满意度呢？

怎么才能既不影响摆盘的观，又可以方便顾客轻松剥开外壳？

想到这里，付宇开始琢磨起来。