倒酱油翻炒。

这厨不偷，五谷不收。

葱姜切好。

厨师菜，肯定得提前试味。

张振有些无语。

这猪蹄卤的是真香！

倒下黄豆酱快速翻炒两下。

张振挠：你小又看我嘛？

大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更蒜味。

平时炒个菜，本不用尝，随手一抓，该撒多少料，手上自有准成。

锅中放油烧后放片翻炒至变后油分析。

卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个法，则全看厨师自己安排。

张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。

这满嘴的胶原白，吃得付宇心满意足。

这小拆分的活计，正经练过。

晾凉的卤猪蹄拆分好备用。

付宇笑笑，得了首肯，这才带了一次手，挑了个顺的猪蹄拿到旁边“试味”去了。

油亮的棕红，看着就引人。

就这分离，断骨利落的手劲儿，估计没过几十个，至少也得过上百盘。

下意识转看向姚石，这才发现自家老板不知什么时候已经走了。

但这里毕竟是音乐餐厅。

趁着试菜的机会，付宇索大大方方啃了半个。

盖上锅盖，烧开后转小火慢炖。

再加适量味和白糖拌匀，然后装盘，把剩下的淋上去。

如果是在千里后厨，付宇肯定直接就上手了。

这炒一盘菜，尝上两，都是常事。

现在事情敲定了，又了一会儿活，肚也是真的有饿了。

加并在白菜中间挖一个坑，将冲洗净的粉条放，再加辣椒。

甭搁置多久，吃起来，还能保证原原味。

其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几，其他的菜，往往都是据当地的季节变换而偶尔行适当的调整。

于是看向付宇，应：“尝呗，这一大锅呢！”

付宇琢磨着这凉拌的好。

这再好吃的卤，凉着吃和着吃，味肯定也会有所差别。

昨晚上喝了酒，早上起来原本就没什么胃。

放白菜翻炒均匀。

一份香味俱全的凉拌猪蹄炉了！

。

他正看着付宇拆分，看得起劲儿，不想又跟付宇四目相对上了。

加葱姜、椒和八角炒香味。

咬一，质，香而不腻，的，香而诱人。

摘了手，继续活。

这锅里炖着，付宇又腾开手去凉拌卤猪蹄。

付宇这回说话了，笑呵呵问：“张厨，这凉拌，我得先尝尝味，要不然我也不知这咸淡，没法下料啊。”

当着人家主厨的面，吃人家的东西，不打个招呼，实在没礼貌。

小葱切葱或者葱段。

他心里还惦记着音乐餐厅这的事情，早饭就喝了小半碗米汤。

只不过像赵猛张振这样的大厨，早就练手了。

在猪脚上面加蒜末、少许陈醋，然后倒卤猪脚的原汤，再加少许椒油，倒辣椒红油，最后撒上葱。

话虽然不好听，但也算是后厨的真实写照了。