姚石，从盆里拿起一个理净的龙虾。

一个笼屉里刚好摆放一只螃蟹。

姚石将三菜番了一遍之后，指着螃蟹说：“你先蒸两屉螃蟹吧，摆放时一定要注意别伤到蟹脚。”

两个持有国家职业资格一级证的级技师，互相内卷。

付宇倒是一听就懂了。

付宇答应一声，伸手过去盆里拿螃蟹。

姚石将蒸好的罐装金元鲍，用罐刀开封，笑着说：“哪儿啊，我这是在帮别人带徒弟。”

随后握刀斩下虾尾，虾蒸熟。

趁着蒸龙虾的功夫，姚石开始理螃蟹。

都是用着小鲨鱼的鱼切丝后的制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客。

张振呵呵笑：“我不行，前两年才拿到的级证，可不敢在你面前自夸厨艺，那不等于是关公面前耍大刀吗？”

“拖拽时一定要注意，尤其是尾端这儿，要掌握好力度才行。”

基础决定命运，文化决定内涵。

他特意侧过，一边理龙虾，一边行指导。

后厨备下的笼屉都是直接可以上桌的竹屉。

尤其是这鱼丝也不是普通的便宜货。

闻言，声音洪亮的回答：“熬好了，小郑，你去盛好了给端过去。”

说完，烧上，转询问：“张振！汤熬好了吗？”

这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼丝代替。

姚石拿起一只螃蟹，将螃蟹背朝下铺在盘里，把盐、味、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

说完，姚石转看向付宇：“张厨可是我们店里薪聘请回来的主厨，厨艺非常了得。”

姚石将备料仔细查看一遍，询问：“鱼肚涨发好了？”

就连千里自己的后厨，现在这菜时，用的也都是鱼丝。

张振忙里偷闲，看了跟在姚石边打下手的付宇，问：“姚总，你这是又开始带徒弟了？”

付宇拳掌，牢牢跟住姚石，观他的作，遇到不懂不会的地方，赶忙该请教请教，该学习学习。

等小工走了，姚石招呼付宇：“龙虾过吗？”

后厨小工赶忙答应一声，过去盛汤。

音乐餐厅的主厨张振是个四十的中年男人，长得五大三。

“你看啊，理龙虾的时候，需要用小尖刀从颈沿壳的内割一圈，取虾。”

付宇赶忙凑近了回答：“没有，不过看赵厨过。”

付宇听得都有些自惭形秽了。

姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么。

在螃蟹手的一瞬，他惊讶发现前现的对话框变了。

“今天的席面一共有四十六桌，你现在先看我是怎么的，不懂就问，等一会儿觉得差不多了，就上手试一试，我会空指导你。”

只有基础学扎实了，将来才有卷别人的底气。

小工赶忙解释：“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了鱼丝。“

姚石将龙虾放在案板上，动作娴熟的将虾完整取。

反正来的效果同样很不错，而且确实要方便不少。