长生愣住了，显然没想到她只吃了一就吃了这菜最关键的工序，惊诧地默了一会儿，接着笑了起来：

“我能问，给这个气的人是谁吗？”苏妙抚了抚，问，这年代又没有气泵，她自然要问一句。

“苏姑娘放心，我们特地选用了二十个十三到十四岁的童女为仔鹅气，个个都是一样的人儿，苏姑娘想看吗？”

“不必了，我对人不兴趣。”苏妙摆摆手，她也曾听说过有的店会拿“丽”作为噱卖价，“我从刚才就想问，你叫长生，难你姓‘长’？”

长和不擅长的，所以她绝不会因为对方烧鹅片的好就承认自己输了。

芙蓉烧鹅基本是传统方法来的，将鹅理净后斩去鹅掌和翅尖，将腹腔冲洗净。把葱末、姜末、蒜茸、盐、白糖、黄酒、酱油、芝麻酱、香料粉、陈粉加二汤调匀，制成味，二汤即汤之后加再熬的汤。之后用麦芽糖、醋、曲酒调成脆。将味从鹅尾开鹅的腹腔，用针将开住。鹅是被过气的，气之后以手将鹅的颈握住，随后放沸中半分钟，再以冷淋鹅的表，使之降温稍凉。将脆均匀地刷在鹅的表上，完成后即把鹅挂在凉通风晾，挂烤炉中以果木炭中火慢烤，待鹅熟透后再改用大火将鹅烤至酥脆，取后先倒鹅腹内的卤再片开，佐以酱用。

苏妙向那四盘香味俱全的螃蟹望去。

炒螃蟹的髓则是蒜蓉的独特风味，将蒜蓉姜末放油锅里煸炒香味后捞，将清理好的螃蟹对半剪开，在螃蟹的切面上裹一层淀粉下油锅炸到八成熟。把蒜末辣椒放油锅炒香之后，再放螃蟹翻炒，一直保持大火，加适量酱油和糖，一直翻炒到蒜蓉全包裹上螃蟹，撒葱锅。蒜蓉的特别之在于它的甘焦香，脆而不糊，蒜香与辣味、豉味结合，与螃蟹共同烹制，其香气平和均匀，其滋味鲜可。葱姜蒜蓉的香味浸透蟹，香辣诱人，郁，令人越越开胃。

“……是啊。”长生顿了一下，笑嘻嘻说。

“几位请用。”长生片好鹅，在学徒端来的小盆里净了手。以香蒸帕，笑盈盈说。

苏婵和纯娘都舍不得破坏形。迟迟不肯动筷，苏妙在盘里扫了一，拿起筷夹了一片鹅放嘴里，细细吃起来。

苏妙眉一挑，缓慢地。

蒸螃蟹吃的是原味，隔清蒸，品鲜楼的蒸螃蟹火候掌握得极其妙，白鲜，黄膏腴，佐以姜醋用，边剥边吃，虽麻烦却是情趣。红烧蟹和蟹羹选用的却是海螃蟹，前者彩鲜艳，丰味，弹多，即化，后者以蟹、、丁、葱、香醋、薯粉为羹，晶莹透亮，五彩纷呈，细腻，咸中带酸，带着郁的海岛风情。

“苏姑娘，好吃吗？”长生笑意盎然地看着她，问。

最令苏妙觉吃惊的一共有两，第一长生用了淀粉，无论是长乐镇还是丰州城菜都不会用淀粉，据回味说

“妙，这个好吃，好吃！”纯娘小声咋呼起来，她不想吃被童女过气的烧鹅，就去尝螃蟹四吃，没想到看似不起的法竟然是乎意料的味，一叠声说。