“。”温乐解释，“脯不容易味，多拍几下会更好。”

“果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬，“这我还真不知，现场的观众们有知的吗？”

“荔枝。”温乐刀一台就将切起来，“这保丁的调讲究的就是一个小荔枝。”

他早已将手洗净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边着手抓的听风看上去并没有多大区别。

[楼上吃过红烧没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的保丁能赶上某果了呢？]

[这不是吗？能和果相比？一个那么扎实，一个全是分，怎么比啊？]

[楼上别卖关了，到底像什么果你倒是说来啊。]

温乐一边切着一边，“小荔枝和荔枝的味有关，指的是一微酸微甜的觉。川菜味百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味丰富多变，千差万别。”

说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝指的是什么呢？”

[欸，听两两这么一说，我到是想到了一果，以前吃保丁时还不觉得，现在想起来还真有像啊。]

从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些背后的小知识，一些观众们听得都有些迷了。

传到一个地方,就会被当地的味同化改变一些，而保丁的法也就衍生了许多，以至于有些人在不同的地方品尝到这菜时，会疑惑为何味差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。

可是有一些弹幕却开始议论起来。

“对了。”他突然抬，问了一个问题，“你们知这保丁的味一般拿哪果比较吗？”

温乐没卖关，和那条弹幕一起说了答案。

发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份。

一块白的脯被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着,蔡瑜见了不禁问这是在什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这又为什么要拍呢？

已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白地堆在碗中。温乐将淀粉倒了去，加料酒和盐以及少许油，最后还加了胡椒粉，然后就开始用手抓。

而温乐今天要的则刚好就是最为正宗的川版保丁。川味保丁有着四川菜有名的特，那就是辣。但是呢，这保丁却不仅仅是辣,它还辣中透着甜,有着甜辣，脆的,使人罢不能，齿留味。

[就这么直接上手抓多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]

其实这些味的区别还是因为地方菜各有特而造成的。川版的保丁选用的是脯，而鲁版所选的却是；川鲁两版用的是辣椒节,而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别,更别提后面的法上存在的差异了，也难怪天南海北的保丁味会不同。

[他洗过手还消了毒，一都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈就在家吃自己用手的菜吧。]

蔡瑜叹，“能吃果的觉，这还真不是一般的功夫。”

[两