每一块排都很有份量，厚厚的一大片，因为已经熟成过，很容易就切了开来，粉的切面。外层焦化了，里面还是丰盈，放嘴里，鲜烈的味立即充满了腔。这是其他和海鲜所没有的滋味——原始、鲜明、直接，刀锯在厚实的上，油脂滋了双和嘴角，有一野蛮之态。

“真！”由良辰给了个简短的评价。

这是霍安给他的建议，霍安说，细优雅的法餐、新奇的分料理，其实在世界中已经稍微过时了，现在很多人喜淳朴直接的烹调方式，新鲜的材不经太多的雕琢，尽量保持饮的原始和本味，明火烹煮因此行起来。而风格犷的排，正好适合这方式。

他们也不吃自助餐桌上的其他，只要了排。霍安要了三分熟的，切开排，内芯还有一层鲜红的生，了血红的。霍安切了一块，喂到由良辰嘴边，“试试？”

由良辰张嘴吃了。三成熟的排，从外层到内芯有好几，生，也没觉得多腥，但味郁生猛，总有一茹饮血的觉。

在爵士乐中，餐厅弥漫着郁的脂香气。三指厚的、粉柔的西冷，以及大的战斧排，经过适当的熟成之后，直接煎烤。没有什么低温慢煮这类技术辅助，甚至没有多余的香料调味，厨师撒上适量的盐，就凭着经验在锅上煎制排，然后移到烤网，烙漂亮的格纹。

抬，却见霍安不错地盯着他看。“怎么了？”由良辰问。

霍安笑着，拿了餐巾凑前去，给由良辰拭去嘴角的。

在五十层楼底下，由良辰抬看墙上硕大的招牌。“有德楼，”他念：“名儿个，有德，这不是你父亲的大名吗？”

秦有德开了个声势浩大的发布会，宣布酒店与米其林厨师和纽约老店的合作，本来除了楼以外毫无关注的酒店，一时成了城里餐饮的话题。

“是啊，”霍安百集，“他画画没画名，盖个大楼，把自己的名字放上去，现在全北京人经过二环，都会看见他的名字了。”

“生才能吃的原味，”霍安劝。

酒店主餐厅的布置焕然一新。餐厅中间设置了明火烤炉，炭火暗红，偶尔油脂滴落，蹦些火。为了明火烧烤，秦有德了不少钱改造厨房，效果斐然。

一星期后，霍安现在了酒店的后厨，正式成为餐饮顾问。他对西餐厅的菜单提了很多意见，又觉得酒店的自助餐特别平庸，提了以季节材为主题，每隔三周换一次。时值国重新中国，正四宣传，霍安通过朋友穿针引线，与商合作，请来了纽约百年老店的厨师过来坐镇。

自助晚餐的第一晚，霍安带着由良辰去了现场。

不争气地红了。

由良辰不习惯吃生，拒绝：“血淋淋的。”

虽然爵士乐优雅，厅堂上的气氛却是烈的，甚至有几分杀气腾腾，人的声音不觉提了几分，酒很快就下了半瓶，然后更多的被送嘴里。

霍安跟厨师打了招呼，就跟由良辰坐到落地窗旁的一张桌边。这个晚餐价格非常贵，但还是座无虚席，靠窗的位尤其难得，可以居临下看到北京的夜景。