但这次他要面对的客人完全不同。邱新志和由良辰都知，这些人并不看重霍安，甚至不看重法餐。他虽然阅历多，却没真正见过这里的官场，不知能不能承受得住。邱新志这番话，就是希望由良辰能保护好霍安，给他儿缓冲。

大爷抬，“大厨，我不知你们西餐叫什么，我们叫老面。我这老面，二十多年了，要他是个人，现在该大学毕业，娶老婆咯。”

“那你想什么？”

由良辰听着好玩儿，“酵母？就是欧吉藏的那一大瓶白的玩意儿吗？”

“大爷，你要多少馒，这么一大团面。”由良辰见大爷双手大开大合，把山的面粉和温在一起。

“你懂什么，这叫养面！”他随手掀了掀不远的一大块棉布，里面的另一团面，“面是活的，得喂着养着，定时给它吃儿。”

“良辰，你也怕我应付不了这个饭局吗？”

由良辰仰看天，云凝聚，像是要下雨了。“不怕，给谁也是。”

霍安招呼：“大爷，面呢。”

这么一想，他更迫切地希望快结束整改，好让大家的生活都恢复原来的样。

“对，欧吉也养着天然酵母，”霍安解释：“现在面，无论是面包还是馒，为了节省时间，都用工业酵母来发酵面团。工业酵母菌单一，容易控制，通常一两小时就发酵完了。但菌单一呢，味也单一

霍安好奇心大起，“您的面，就是喂给它吃的？”

包铺的大门关着，但没锁，两人轻车熟路，推门走店铺，一路寻到了厨房里。

“不包，蒸两馒。包不让卖，我早就不买了，厨房里连葱姜都没了。”

大爷孤一人，在一个大桌上倒面粉。大爷有四个员工，一般是不下手活儿的，平时见到他大多是坐在板凳上，两一分，睛眯着，打量着过往的行人，或者扯扯闲篇儿。

南对他庇护有加，在北京，也有许多人给他帮助，说到底，他大致上顺风顺，还能有尊严地维护着自己的工作和自主。

大爷抬，“嘿”了一声，“你们走路没声儿啊。吃了吗？”

霍安因为有了突破，心情轻松了不少，但由良辰一直默默不语，显然心里有事。

由良辰不答，只是：“我找大爷聊会儿，你先回去吧。”大爷跟霍安一样，不住店里，但无论开不开门，每天都会回到店里找事忙活儿。

邱新志走了之后，两人慢慢踱步回餐厅。

霍安不放心，“我跟你一起去吧，好久没跟大爷聊天了。”

霍安恍然大悟，“我知了，养酵母。我认识一个意大利厨师，只要远门就会带着酵母，怕家里人给养死了。不过他的酵母没那么久……还没上大学吧。”

由良辰对邱新志轻轻了个，邱新志知他听懂了，心里稍微放了心。

霍安见厨房空，不由得心酸。老爷大半辈都在经营这个，虽然生意不好，但街坊习惯了这一，时不时是要光顾的。要几个包凉菜，嗑着瓜侃大山，老在门下盘棋，老太太围着摘菜，没了这些闹，连霍安都觉得寂寞了，何况是大爷？

“吃过了，”由良辰：“您呢？包呢。”