何田小心地把浮在上层的分舀去，留在陶盆中的是暗粉的细腻粉泥。

他们把莲藕去，切碎，放手摇搅碎机里搅成碎渣，加一，泡一会儿，就有白的浆从莲藕碎渣里来。那就是莲藕中的淀粉了。

易弦说这是因为莲太老了。

他们把莲剥开，剔芯，和红枣放在一起煮,煮的汤也并不怎么，品不这个新发现的材的味，只有红枣的甜味。

易弦完全没有绪。

至于怎么藕粉，他也说不个究竟，但提取过土豆淀粉和红薯淀粉的何田能猜个大概。

至于莲银耳汤，银耳何田是没有的,什么龙,也没听说过。但红枣是她有的。

“新鲜莲可好吃了！我家……我从前住的……地方，有个池,园里有荷池，每年初夏开始，荷就一直不停地开,荷的朵很大，下面就是莲蓬,谢了之后还是很好看，因为有小莲蓬。莲蓬一长大了,还是绿的时候采下来，撕开，剥莲,那时莲的外也是绿的，轻轻一撕就能剥掉了，莲白白的，吃起来很清甜。晒后的莲是浅黄，或者牙白。”

陶盆放在一边静置一个小时左右，当淀粉沉淀，和分离，藕粉就初形了。

何田尤其喜和腊清炒。她甚至已经想到，要是莲藕可以保存到天，有了野菜了，焯一下，加一桃油凉拌，再刨几片腌制好的獐加咸香的味，吃之前再洒上一白糖……啊，想到这儿都要来了。

之前，他们也试了把莲藕切成薄片炒来吃。何田的评价是，远胜于黄豆芽。

但是，莲藕要怎么植呢？

在陶盆里铺一块棉布，倒莲藕渣，扎棉布用力挤压，浆就不停来。

晚上临睡前，竹匾已经不再滴了，何田把竹匾移到炉台上，在竹匾边缘垫上几个木块，让它既能被气烘着，也能够透气。

她拿一个晾晒土豆淀粉红薯淀粉时用的大竹匾，用木勺把粉泥移到竹匾上，均匀铺平。

何田见易弦努力想要捍卫自己曾经喜的味，安抚他说，“没事。莲汤不好喝可能是莲太老了，也可能是植的品不同，这莲不适合吃。但是莲藕的味还是不错的。我们试试藕粉吧。”

经过各烹调试验，何田正式确认，莲藕是非常有潜力的材。单凭它在冬季是萝卜白菜以外的新鲜蔬菜这一条，就值得考虑植。

其实，提取淀粉的活计最好是在夏天，那时天气也了，日照时间也长。在冬天也不是不行，就得放在炉台上用炭火的温度烘了。

莲藕切成薄片，无论是加上切片的腊清炒，还是和腌鱼、笋、香菇一起放在陶锅蒸，莲藕甘甜脆的味和其他材十分相。

见的白，而是黑灰。

带回来的莲藕被储存在不同的环境下，经过了一个星期后，何田发现放在陶盆里的那些保存得最好。于是她又搬屋一个缸，把莲藕放在缸里，加上清，不加满，刚能浸泡住莲藕就行，每隔两三天换一次。

粉泥里的滴滴答答的，到垫在竹匾下的大木盆里。再用木勺轻轻地均匀地压粉泥，让多余的分来。