其实理简单的，世刚平，街边乞丐与民都不算少，能济慈院的一定是本乡本土并且名声上不大坏的人。这些人最起码的人情世故是绝对通的，不少人也都多少会手艺，让这些老人带孩，别说普通孩受益，就崔瑛也跟着学到了不少东西。

而这样的房崔瑛用来生黄豆芽，顺便再培蔬菜，料的来源是滤过碱的草木灰，倒也生长的旺盛。不仅在六安城里卖的不错，前几天照顾老人的两家男人结伴跑了一趟州府，两车用稻草盖得严严实实的豆芽和蔬菜竟换回了好几贯钱，可把老人孩们都喜坏了。

假鱼翅其实就是粉丝，一开始是用人家送来给崔瑛的绿豆、豌豆添了山上的芋制的芋胶，经过一系列工序制成了即韧且弹的粉丝。用茸冬笋制汤的假鱼翅自然是卖给几家档酒楼了，但小小的六安县，城里人不过两千左右，酒楼脚店合一块儿也只有四五家，就算今年没遭战的人手里比较宽裕，能去这几家吃饭的也实在没多少，因此并卖不了多少。另外就是在赶集的日里零卖一，一天也确实能挣上一些，可也不太多。

蒸饼就是现代的馒，蒸馒如果不放碱会比较酸，放碱就好，比较讨厌的是没有现成的用碱，得自己拿火碱、石灰和草木灰兑。要不是崔瑛前世帮一个老

“赵爷爷年轻时是泥瓦的一把好手，我们几个大孩在他的指下改了灶台，制粉丝和制卤串都要生火，这火气过烟走地下去，整个房都是和的。”其实崔瑛就是把东北的炕给变成了地，不过是和泥制砖的工夫，用吕蒙正给崔瑛的钱订了几车土砖，将几间屋搭了一下，这院的孩和老人忙了三四天就好了。

陈彭年后面被崔瑛所说的，这些都是他们自制的这一引起了兴趣，吕蒙正则因他说的，如今两院的孩老人都能不受饥寒而心庠难耐，一餐到底草草用毕，由崔瑛领了吕蒙正与陈彭年去四看看。

“大令你太小瞧济慈院里的老人啦，那里可是卧虎藏龙呢。”崔瑛见到吕蒙正惊诧的神，笑着解释：“大令收拢的孤寡老人是乡邻们保品行无差的，学生从大令那里回来时路过了一趟，晓得这些老人都是有些手艺和见识的，不过是后无儿且所教非人，才落到如此境地。我便与哥和余婆婆商量，让老人家指这些孩活，岂不是两厢便宜？”

但一斤豆添功夫就能接近一斤的粉丝来，粉丝又比绿豆本保存时间要长太多，而且煮起来不费柴——这对穷人家是相当重要的。所以更多的粉丝还是换给了今年手比较宽裕的老百姓，三斤豆换一斤粉丝，他们能净挣个三五文钱。吕蒙正与陈彭年看着济慈院里一排排竹杆上晾晒着的粉丝默默无语，觉今年秋收六安县里的豆都在这院里了。

请了几个品不错、勤快能的无儿寡妇在院里照顾孩。济慈院也是同时设立的，不过收拢的是因战争或天灾而无后的老人，请了两家品行端正的人家照顾老人，免得传些不好听的话儿。这两院虽然只一墙之隔，过去也只是井不犯河，照顾孩的和照顾老人的偶尔会互相搭把手，但孩和老人几乎是没有集的。

“你那蒸饼又是怎么回事？”陈彭年疑惑地问。