顾青哪知林忘心中真实想法，见他这次说了这么多话，又是主动推荐菜，自然兴，眉轻轻弯了一下，吩咐林忘改咸膏蟹。

林忘回到厨房，就挑起了螃蟹，螃蟹不外乎分为淡和海两类，淡螃蟹因多在淤泥里，以腐为生，并不适合生，海蟹因生长在海里，倒是可以生。他拎起一只梭蟹，先了蟹小，专挑的，然后再看腹脐，红越多越。

林忘抬快速看他一，他本意是不在乎顾青吃完后会不会腹泻的，但毕竟是自己的菜，若让他吃了病，自己少不得担罪名，想了想措辞，于是：“洗手蟹并不难，滋味也只一般，小的会一咸膏蟹，却比洗手蟹还要味。”

待到第二日，顾青却不让在饭厅摆饭，而是摆在了院中，赏着一盆盆怒放的，小华哥儿替他剥了蟹，顾青吃了一，确实和往日吃的洗手蟹不同，因腌制的功夫长，更加味，又冻过，蟹吃起来咯吱咯吱，很有韧。

顾青并不是个多嘴馋的人，听林忘说明日能好，也没失望，了，又报了几样别的菜，说今天吃。

挑完了螃蟹就用清彻底清洗，然后浸在盐中，让它们挣扎吐污至死，大约浸泡两个时辰，螃蟹就都死了，再拿来逐个洗刷净，连肚脐里的蟹屎都挤掉。

温，又没经过低温，生吃难免容易闹腹泻。

因螃蟹是大寒之，如今又生吃，林忘便给他煮了姜茶，又听他吩咐温了桂酒。

转又是年下,各铺盘账，顾青忙得脸上又蓄起了胡，也没时间叫林忘到跟前说一两句话,林忘又松散了起来。

小华哥儿又送了一壳黄过来，这黄微微有些，又有粘牙，非常好。

腌好后的螃蟹只差最后一工序，就是放冰窖冷冻，待吃的时候，蟹带着冰碴，滋味、皆上乘。

顾青又吃了一个，这才停，歪坐在凳上，自斟自饮吃起了酒。

79过年和梅素面

蟹味腥，又是生，不好就会完全失败，无一味，接下来便是用料腌制，林忘取葱、姜、蒜、盐、椒、茱萸、香叶、陈、茴香、紫苏、白糖、烧酒，混合制成酱料，将洗净的螃蟹浸，这次腌制五六个时辰。

顾青赞不绝，喝了一桂酒，顿时觉得从胃里到，一路呼呼的。

顾青见林忘久久不回答，遂问：“怎么？不会？”

寒来暑往,转冬了十一月,顾青海上生意,其中有一个闍婆国,在海东南边，每年十一、十二月发船，顺风而下,一月即到,那国正是胡椒、檀香、丁香、白豆蔻等香料，顾青最近就是忙着这批生意的事。

林忘自个也是矛盾，他心中不想顾青对他有什么特殊想法，但又因顾青曾多次帮过他，最心底还是激他的，再加上他是厨，见顾

小华哥儿见他连吃了俩，就劝：“二爷，这螃蟹毕竟大寒，又带着冰碴，您还是少吃些。”

林忘摇了摇又：“这菜需要腌制，明日方能好。”