丁海立知，豆腐切好之后，还要过焯去豆腥味。但一般这个步骤都是用清，萧可既然选用煮慢熬的上汤，一定是为了味。不过，豆腐本就易碎，现在又切得这么细，挪到汤里之后，还能保持完整么？

无论刀工还是手法，都属于对材的掌控。小萧老师小小年纪就如此娴熟全能，不知下了多少苦工。看来，自己要学的东西还多着哪。

丁海立连忙谢接过。到手后也不忙着喝，先打量一番。只见小碗里，汤白微黄，宛如上等丝绢般柔细腻。莹白的豆腐丝衬着红黑青黄、颜不一的其他材，像是缀在绢布上的印，不胜收。

一念未已，只见萧可已将砧板上的豆腐统统拨到了汤碗之中。一团团腴白胜雪的细丝顿时如鲜一般，在稠黄郁的汤中起伏盛放，完整，不见分毫破损。

心中激之余，丁海立暗暗决定，自己帮不了小萧老师什么，唯有用心帮他经营好餐厅，让他可以放心地在外拍戏，不必分心劳神。唯有这样，才不辜负他对自己的看重。

这时，又听萧可说：“打一碗上汤来。”

卖相这么好的文思豆腐羹，丁海立以前只在名厨留下的影像资料里隔着屏幕见过。但若认真推敲起来，那位大厨的刀工却要比萧可逊不少。

见状，丁海立努力回想着刚才萧可的手法。但想来想去，竟找不特别之。似乎他只是随手一扫，便拿好了分寸，以轻到一羽不能加、准到毫厘的力，完地完成了这必不可少的一步。

钉扣的小号针差不多大。文思豆腐羹最讲究的就是刀工，能将豆腐理成这样，这菜就算成功了一半。

等料颜由浅转，估计有七八成熟后，他用网勺把足了味的豆腐丝捞起沥，倒汤锅，用圆的勺底慢慢抹开。

纤细的豆腐丝已然浸足了上汤香，此时再度被沸腾的汤激发来。随着他的动作，一鲜郁的香味立即钻了在场每一个人的鼻孔。

以前以为好鱼翅就能吃一辈，现在想想，这想法实在太可笑了。时代在步，一旦民众像国外抵制草那样抑制鱼翅，他曾经自豪的手艺也将无用武之地。还是趁跟对了老板，多学学其他手艺，不要把光局限在某一个菜类上，才是正途。

待到汤沸涨片刻，萧可关上了火。却没有立即锅，而是用小碗盛了一碗，递给丁海立，“老丁，你尝尝味。”

听老板指明是上汤，员工立即从后一份里舀一碗，放在托盘里端了过去。

丁海立思绪翻涌之际，萧可动作不停。将豆腐丝放在一边，他取过一只小锅架在灶上，又让人打了半锅纯汤去。然后将云、冬菇、青笋等素斋用料切成稍长的细丝，待汤沸之后和调料一起加。

御膳的厨房里永远吊着两锅汤，一份纯汤，另一份除了整之外，还加大块云、全条海参、鲍鱼等等材，方便客人用时立即上桌。

赞叹片刻，他才取过一把调羹，小心翼翼地舀了一勺送到中。

想通这，丁海立之前的几分郁闷顿时一扫而空。

同时，他也意识到，萧可是为了开导自己，才特地下厨。